جدول المحتوى
تقع في قلب تورينوالسوق المزدهر بورتا بالازو إنها ليست مجرد واحدة من أكبر الأسواق المفتوحة في أوروبا. إنه مركز نابض بالحياة حيث يلتقي الناس والقصص والثقافات واللغات والسلع والنكهات ويتشابكون.
أثناء سيرك في الساحة الرئيسية واستكشاف الأزقة القريبة، يمكنك أن تشعر بالأجواء الغنية المتعددة الثقافات التي حركت الحي منذ الستينيات، عندما مهدت الهجرات التاريخية من “إل ميزوجيورنو”، جنوب إيطاليا، المسرح لمزيج من التقاليد، والتي توسعت بسرعة لتشمل التأثيرات من جميع أنحاء العالم.
وسط هذا النسيج الثقافي النابض بالحياة، يبرز نبض البحر الأبيض المتوسط، لا سيما من خلال مجموعة غنية من منتجات الطهي.
تسلط هذه القطعة الضوء على خمسة مكونات أساسية من جنوب شرق البحر الأبيض المتوسط والتي تضفي الحيوية على التراث الطهوي الغني للمنطقة. من التوابل العطرية إلى الصلصات اللذيذة، يقدم السوق المركزي في الهواء الطلق والمحلات التجارية المحيطة به كنزًا من النكهات التي يمكنك الاستمتاع بها استكشاف والاستمتاع.
بلح
ليست كل التمور متشابهة: بدءًا من الأصناف الصغيرة الجافة إلى الأصناف الأكبر حجمًا والعصارية، مثل تمر المجهول الشهير، كل صنف يقدم طعمًا فريدًا واتساقًا. في سوق بورتا بالازو، هناك العديد من الأكشاك التي تبيع أنواعًا مختلفة من التمور، مما يسمح لك باختيار النوع الذي يناسب تفضيلاتك.
المعرفة الطهوية: تتلاءم حلاوة التمر الطبيعية بشكل مثالي مع الأطباق المالحة والحلوة. يمكن أن يعزز التمر وجبات مثل الكسكس ولكنه أيضًا مكون رئيسي للحلويات اللذيذة. من الحلويات المميزة هي المعمول السوري، وهو نوع لذيذ من البسكويت المحشو عادة بالتمر ويتم إعداده عادة للمناسبات والأعياد الخاصة في جميع أنحاء منطقة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا. كما يمكن العثور على عبوات عجينة التمر في العديد من الأسواق المحيطة، مما يسهل عليك الأمر تحضير المعمول في المنزل.
نصيحة: يمكن حشو التمر باللوز أو الجوز أو الجبن الطري للحصول على مقبلات أصلية أو علاج بعد الوجبة. بدلًا من ذلك، اغمس التمر في الشوكولاتة المذابة المفضلة لديك، أو لفه في بذور السمسم، أو استمتع به بشكل طبيعي مع فنجان من القهوة لتجديد نشاطك.
بهارات
إلى جانب الأعشاب، هناك مجموعة متنوعة من التوابل تعزز أطباق البحر الأبيض المتوسط النكهات الغنية وعدد من الفوائد الصحية. في السوق وفي جميع أنحاء حي بورتا بالازو، تتوفر وفرة من التوابل بأسعار معقولة، بدءًا من النكهات الفردية مثل الكمون والقرفة إلى الخلطات مثل مزيج بهارات “البهارات السبع”، وهو حجر الزاوية في مطبخ جنوب شرق البحر الأبيض المتوسط.
رؤية الطهي: من الجدير بالذكر أن الكمون هو أحد التوابل الأساسية في مطابخ البحر الأبيض المتوسط، حيث يضيف نكهته الدافئة والترابية إلى العديد من الأطباق مثل الكشري، الطبق الوطني المصري. هذا بسيط، ولكن طبق ملء ومرضيةيتكون من الأرز والمعكرونة والحمص والعدس، متبل بالبهارات بما في ذلك الكمون لتعزيز نكهته، وينتهي بصلصة الطماطم والبصل المقلي ويعلوه مزيج من الصلصات.
نصيحة: تحميص التوابل في خبز جاف قبل استخدامها يمكن أن يعزز رائحتها ونكهتها.
دبس الرمان
عند السير عبر السوق المفتوح، يمكنك العثور على عدد لا يحصى من متاجر المواد الغذائية التي تقدم منتجات فريدة من البحر الأبيض المتوسط. من بين أمور أخرى، يعتبر دبس الرمان، بقوامه الداكن الحلو ونكهته الحلوة المرة، عنصرًا مميزًا في المطبخ الشامي، خاصة في لبنان وسوريا.
البصيرة الطهي: دبس الرمان يمكن أن يكون لمسة راقية أطباق السلطةمثل سلطة الفتوش اللبناني الشهيرة. يجمع هذا الطبق الشعبي بين الخضار الطازجة المقطعة والخبز المقلي المقرمش. يمكن إثراء صلصة التتبيلة برذاذ من صلصة دبس السكر، مما يضيف نكهة جريئة ومميزة.
نصيحة: يمكن استخدام دبس الرمان بشكل إبداعي في مجموعة متنوعة من الأطباق الأخرى، وخاصة وصفات اللحوم والدجاج، حيث يحولها إلى طعم حلو وحامض فريد من نوعه.
(فيرونيكا ميرلو)
طحينة
تتميز الطحينة بقوام كريمي ونكهة الجوز، وقد اكتسبت شعبية كبيرة في جميع أنحاء منطقة البحر الأبيض المتوسط وخارجها. يتم استخدامه كغموس أو طبقة علوية أو مكون رئيسي لتكملة إبداعات الطهي اللذيذة والحلوة.
رؤية الطهي: في حين أن الطحينة غالباً ما ترتبط بالحمص المشهور عالمياً، إلا أنها ضرورية بنفس القدر في صلصة مميزة أخرى: المتبل. مثل الحمص، يمكن تحضير هذا الصوص الكريمي المدخن بالباذنجان بأشكال مختلفة لتناسب كل الأذواق. غالبًا ما يتم تزيينه بطبقة إبداعية، بما في ذلك بذور الرمان أضف اللون ونكهة عطرية.
نصيحة: للحصول على صلصة طحينة بسيطة منزلية الصنع لمرافقة الخضار والسلطات وأطباق اللحوم، اخفقي الطحينة وعصير الليمون والماء وقليل من الثوم والملح.
حريصا
من خلال تصفح العديد من أرفف أسواق Porta Palazzo، يمكنك أن تجد وسط مجموعة من أشجار الصفصاف الهريسة، وهو معجون فلفل حار مميز يستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء شمال أفريقيا، وخاصة تونس والجزائر والمغرب. مصنوعة من الفلفل الأحمر المشوي والثوم والتوابل وزيت الزيتون، تضيف الهريسة حرارة مميزة وجريئة ومدخنة إلى أي طبق.
رؤى الطهي: الهريسة هي إضافة متعددة الاستخدامات لأطباق شمال إفريقيا التقليدية مثل الكسكس والطواجن والحساء، حيث تقوم كل دولة ومنطقة بتكييفها مع أسلوب الطهي الخاص بها. للحصول على مذاق أكثر اعتدالًا ودقة، يمكن مزجه مع الزبادي لصنع صلصة كريمية، مثالية لمرافقة اللحوم المشوية أو الخضار.
نصيحة: يمكنك استخدام معجون الهريسة الجاهز أو اصنعي مسحوق الهريسة الخاص بك في المنزلمزج الفلفل الحار المطحون مع التوابل الأخرى، وتخصيص مستوى التوابل حسب ذوقك.
نصيحة عامة أخيرة: عند التسوق في أنحاء Porta Palazzo، لا تتردد في سؤال البائعين أو زملائك المتسوقين عن نصائح ووصفات الطهي. لا تقتصر هذه المنطقة النابضة بالحياة على تبادل السلع فحسب، ولكنها أيضًا – وخاصة – مساحة لتبادل الكلمات والنصائح، حيث يستمتع الجميع بالمساهمة بمعرفتهم.
ولدت فيرونيكا ميرلو في إيطاليا وتعلمت في فرنسا ومصر، واكتسبت خبرة واسعة في الصحافة والإعلام والاتصالات، وتعاونت مع مجموعة متنوعة من وسائل الإعلام والمنظمات الدولية والمنظمات غير الحكومية في جميع أنحاء مصر ولبنان والمغرب وفرنسا. وهي أيضًا مؤلفة الكتاب مفاجأة في مصر
اتبعها على Instagram: almuhit_theocean
